Gangan Hampap Iwak Karing, Keladi (Sayur Ikan Kering, Keladi), Masakan Tradisional Kalimantan

Alat & Bahan :

Alat :

1. Kompor
2. Panci
3. Centong
4. Pisau
5. Talenan
6. Mangkuk

Bahan :

1. Air bersih
2. Santan kelapa
3. Keladi (talas)
4. Labu kuning
5. Pucuk labu kuning
6. Kacang panjang
7. Kepala ikan asin (saya memakai ikan Telang)
8. Bawang merah & bawang putih
9. Lengkuas
10. Kunyit
11. Kemiri
12. Ketumbar
13. Serai
14. Garam
15. Micin
16. Royco ayam

Persiapan Sebelum Memasak :

1. Bersihkan batang dan umbi keladi (talas), lalu potong menjadi bagian lebih kecil (rendam dengan air bersih)
2. Kupas labu kuning, lalu potong-potong (basuh dengan air bersih)
3. Petik pucuk labu kuning dari bagian keras yang tidak bisa dimakan, lalu patahkan menjadi potongan lebih kecil (basuh dengan air bersih dan tiriskan)
4. Patah-patah kacang pancang menjadi bagian yang lebih kecil (sisihkan)
5. Bersihkan kepala ikan asing atau rendam dengan air panas untuk menghilangkan bakteri

Membuat Bumbu Halus :

1. Kupas kulit bawang merah dan bawang putih 
2. Bersihkan secukupnya lengkuas, kunyit, ketumbar dan kemiri
3. Ulek semua bahan yang sudah dibersihkan, tambahkan serta garam, micin dan royco ayam (ulek sampai semunya halus dan tercampur rata)

Cara Memasak :

1. Nyalakan kompor, tambahkan santan dan sebatang serai (masak hingga mendidih)
2. Tambahkan bumbu halus (masak sebentar)
3. Masukan umbi keladi, kacang panjang dan potongan labu kuning (masak hingga setengah matang)
4. Masukan pucuk labu kuning (masak hingga matang)
5. Koreksi rasa (tambahkan bumbu jika masih kurang terasa)
6. Hidangkan sayur kepala ikan asin di mangkuk
7. Sayur ikan kepala ikan asin siap untuk dinikmati

Saran :

• Buat juga sambal tomat untuk menambah kenikmatan menyantap sayur kepala ikan asin